Doğal sirke, meyve suyunun çift aşamalı fermente edilmesiyle üretilir ve aylar süren bir olgunlaşma gerektirir. Şişenin dibinde oluşan ve 'sirke anası' denilen jelimsi tabaka, gerçek fermantasyonun kanıtıdır.
Dikkat edilmesi gerekenler:
Ata Angora sirkeleri, geleneksel yöntemle ahşap fıçılarda olgunlaştırılır.